撰文/蔡佳珊(經典雜誌特約撰述)
攝影/蕭耀華(經典雜誌攝影召集人)

吃芒果從來都不是件優雅的事。有些人吃法豪邁，整顆剝了皮就大口咬下，黃澄澄的果汁淋淋漓漓，滴髒了衣服也在所不惜。

如果要招待客人，就得規矩些，削了皮後縱切三等份再切丁擺盤，但是中間含著果核的那塊，忍不住就在水槽先把它解決掉。一個不小心，牙縫裡卡了絲，聊天時便露了餡。

小時候才不管那麼多呢，就著臉盆一顆接一顆地大快朵頤，吃得滿手滿嘴黏糊糊，吃到連毛細孔都滲出黃色的汗。盛夏的芒果，就是這樣甜馥馥又香嗊嗊，讓我們連吃相都顧不得。

傳說連佛陀也愛吃芒果，佛經中常提到的「菴摩羅果」或者「菴羅果」，即是芒果。佛陀所在的印度，正是芒果的發源地，種植紀錄約有四千多年。

唐代高僧玄奘到印度旅行時就經常看見芒果林，例如他在《大唐西域記》中對秣菟羅國的描述：「土地膏腴，稼穡是務，菴沒羅果，家植成林。」

在印度，戀人們總喜歡在芒果樹蔭下談情說愛，所以印度人又把芒果叫做「愛情之果」。

這種好吃又熱情的水果在十六世紀全球海上貿易興起後，迅速傳播到世界各地。目前芒果在世界各國仍以印度為最大產地，墨西哥、巴基斯坦、泰國、中國的產量也頗豐，在全球熱帶水果貿易總量僅次於鳳梨。

芒果的品種多元，目前在台灣最常見的有三種：綠皮、比雞蛋略大的是土芒果，紅皮的是綽號「蘋果檨」的愛文，而黃皮的「金煌」體型最碩大、果肉卻最細嫩。

每年五到八月，芒果從屏東、高雄熟到台南，濃濃的芒果香就隨著熱浪，一波接一波地籠罩整個台灣的夏天。

根據農委會的統計，去年，芒果在台的種植面積為一萬八千餘公頃，年產量二十一萬五千多公噸。和其他國家比起來，台灣芒果的產量不算多，但論起品質卻是數一數二。

以外銷日本的愛文芒果為例，二○○七年七月日本Yahoo網站舉辦「世界芒果吃一吃、比一比」的票選活動，台灣的愛文榮獲四萬兩千兩百九十二票，占總票數百分之七十六，遠勝菲律賓、印度進口芒果和日本宮崎、沖繩縣自產的芒果。

同時台灣愛文也是所有輸日芒果中單價最高的(每公斤兩百多台幣)，可見得咱們的芒果完全是以滋味取勝。

農糧署主任祕書許漢卿分析，台灣芒果是小農制精緻栽培管理，比起其他國家大面積粗放栽培，品質當然較優。以愛文品種來說，各國均有栽培，但台灣種出來的愛文色澤鮮艷、香氣芬芳、口感絕佳，遠非其他芒果所能媲美。

芒果落腳台灣的開端，相傳是明嘉靖年間由荷蘭人自南洋引入，在台南六甲開始種植。最先品嚐的就是當地原住民，芒果的閩南語「檨仔」即源自平埔族語。《台灣府志》卷十八記載：「檨種自荷蘭，切片以啖，甘如蔗漿，而清芬遠過之。」這種獨特風味我們都不陌生，那就是現在俗稱「土檨仔」的土芒果。

土芒果對台灣環境適應相當良好，樹勢強健高大，早年南部各鄉鎮廣植土芒果作為行道樹。在綠色隧道中拿著長長的竹竿採果，是許多人難忘的童年回憶。

採到的果子就在地上輕輕敲軟，撕破一小塊皮吸吮起來，香氣濃郁的金色果汁入喉有如瓊漿玉液，簡直就能醉人。

未成熟的土芒果，削成小片用鹽和糖醃了，做成酸酸甜甜的情人果，又是另外一番滋味。這種吃法類似清代文人來台時品嚐到的「蓬萊醬」。光緒年間，福建巡撫王凱泰駐台時曾著詩云：「高樹濃蔭盛暑天，出林檨子最新鮮。島人豔說蓬萊醬，誰是蓬萊籍裡仙。」

不說你可能不知道，其實所有改良種芒果的砧木，都是土芒果樹。也就是說，不論是哪一種芒果，都是靠土芒果的根才能站穩在這塊土地上。

可惜在改良種芒果大行其道的今日，土芒果因為顆粒小、纖維多，常被人說是「吃氣味ㄟ」，再加上樹勢難以矮化、管理不易，種植面積逐漸縮減。不過獨鍾土芒果的仍然大有人在，為的就是那無可取代的懷念氣味。

愛文落腳，小村竄紅

比起土芒果的濃烈野香，改良種的愛文芒果香氣則較為甜美，外表也更討喜。民國四十三年，農復會從美國佛羅里達州引進五個芒果新品種(愛文、海頓、凱特、肯特、吉祿)，經過試種發現愛文最適應風土，便於民國五十一年起在全台十一個地區推廣種植。最後只有台南玉井鄉斗六仔的果農鄭罕池鍥而不捨地種植成功，奠定了日後玉井成為「芒果之鄉」的基礎。

愛文芒果只需嫁接枝條到土芒果樹就能生長，長成的果子又紅又大，色香味俱全，甫一推出就賣得好價錢。斗六仔的農民們見狀紛紛改種愛文，豐厚收成讓這個曾文溪畔的窮鄉僻壤頓時風光起來。

玉井果樹產銷第三十班的班長吳清進回憶：民國五十八年，一個男人一天工資大約六十塊錢，而愛文一台斤就要賣十到十三塊。

「人家都說，你們斗六仔都是好業人(有錢人)。」吳清進的父親也是在那時候將雜糧地轉種愛文。周圍山坡地的樹林一片片迅速消失，全都變成了芒果園。

玉井種芒果種出了好成績，民國六十二年，政府特地在此設立愛文芒果專業區，由專屬農政機構輔導。沒想到好景不常，差不多就從那時起，愛文產量銳減，結出的果子突然變成只有荔枝大小。困惑的果農們向政府陳情，找來一堆專家學者勘查了半天，卻沒人能說出個所以然。

台大園藝系教授林宗賢回憶，他在民國六十七年參加公費留學考試時，其中「園藝學原理」考卷裡就有這麼一題：「芒果為何只開花不結果？請設計一個試驗來解決。」

吳清進談起當年難題，情景歷歷如昨，「大家開玩笑說，專業區怎麼變成『專滅區』了？」往後十幾年的時間，整個台南地區的果農們對這些曾經結出黃金果的果樹一籌莫展，怎麼噴藥施肥都不見效。

平地的果農紛紛砍掉芒果樹改種柳丁，但吳清進位於山坡地的果園不適合柳丁生長，只好繼續苦撐，拚命尋找原因。

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【芒果甜祕密】

• 品種：台灣芒果栽培品種，可分為土芒果、南洋種、改良種、新興品系等四大類，目前有柴檨、懷特、黑香、愛文、海頓、凱特、聖心、金煌、台農一號、農民黨(俗稱四季檨)、玉文六號、金興、玉林、慢愛文、金文、紅凱特、金蜜、杉林一號、紅龍、文心等約二十種品類，其中以愛文最受歡迎，凱特次之。
• 營養：一顆半斤重芒果的熱量相當於一碗飯，卻富含礦物質、維生素C、β-胡蘿蔔素和水溶性纖維。
• 產期：五月土芒果最早報到，六到八月有愛文和金煌，「九月檨」凱特殿後。
• 怎麼挑：色澤鮮麗、渾圓飽滿，表皮覆有均勻果粉，聞起來香氣濃郁者為佳。太早出來「搶市」的最好避免，可能噴過催熟劑，風味不足。
• 怎麼吃：除了愛文是「在欉黃」，其他芒果大都需要後熟，買回家得先放個幾天。果皮上若有黑點是炭疽病斑，並不會影響風味，但不耐久存，最好儘快吃掉。怕過敏的人吃的時候盡量不要接觸果皮即可。要吃之前先冷藏一下，味道會更讚。

土芒果
公元一五六二年由荷蘭人引進來台，經過多年育種，已經能適應南台灣的氣候水土，俗稱「柴檨」、「土檨仔」。植株抗病蟲害頗強，既耐旱又量產，加上植株高大，是作為行道樹布置成綠色隧道的樹種之一。幼果可做情人果，成熟果則常做成蜜餞、芒果乾、芒果冰品或打成果汁飲用。

愛文芒果
農復會於一九五四年自美國佛羅里達引進來台，產量穩定是其優勢，但抗病性弱則是最大缺點，容易發生炭疽病，在果皮上出現黑點，但此等現象代表果子已達成熟度，是最佳品嚐時機，黑點雖不影響品質，卻影響賣相。政府近年積極為愛文品種開拓外銷市場，確保保鮮便是首要的研發重點。

凱特芒果
凱特品種抗病蟲害強，受果實蠅的影響較輕。果農早期施行以黑紙袋套果的方式催熟，以促進果實轉色，果皮雖轉為金黃，但酸度高。若改以白色紙袋，雖然增加甜度，但果皮大多轉為濃綠色，賣相則差。

玉文芒果
以金煌為母本、愛文為父本選育出的十九個品種中，最受消費者公認為口感最佳的品種為玉文六號，抗病性高於愛文，在市場上以香氣濃郁，甜度頗高，纖維較少，果肉滑嫩等等優點廣受民眾與果農歡迎。

金煌芒果
金煌品種的栽培方法以粗放為多，其培育優勢為抗病性強，特別是炭疽病，因此相較於愛文品種的低抗病性，金煌的噴藥量只需一半而已。在採收技巧上，不能如採收愛文一樣採收「在欉黃」果實，必須以採收硬熟果為佳，是耐長途運輸的品種。

 

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↑ 玉井果農吳清進正採收成熟的愛文芒果，果實套袋是為了防止果實蠅入侵。
↑ 玉井青果市場中，各色的品種齊聚有如芒果大觀園。
↑ 一批特選芒果進入玉井的蒸熱處理廠，以攝氏四十六點五度燻蒸殺死果蠅蟲卵，再經檢疫分級包裝後即可外銷。
↑ 剛烘培出爐的愛文芒果乾，甜香四溢，延長了芒果的賞味期間。